流淚谷咖啡｜來自台東山谷的台灣精品豆，百年鐵皮卡Typica風味再現

2025-05-13

台灣台東流淚谷咖啡豆：藏在山谷裡的一杯風景

如果你也熱愛咖啡，請留意這個名字—台東流淚谷。
藏在台東延平鄉的山谷裡，這片土地孕育著一顆還沒被世界完全發現的台灣精品咖啡豆。它不張揚，卻有股讓人一喝難忘的魅力。風味的背後，是土地、氣候與人的故事交織而成。

流淚谷咖啡-生豆🔗

流淚谷咖啡-熟豆🔗

流淚谷咖啡-精品掛耳包🔗

流淚谷的名字，來自霧裡的清晨

流淚谷位在台東延平鄉鸞山部落，海拔約200公尺。山谷地形讓這裡形成獨特的微型氣候，日夜溫差可達13度，清晨時分，濃霧時常籠罩整座山谷，水氣順著山勢緩緩流動，也因為這樣的景象，莊園主人給了這裡一個充滿詩意的名字：流淚谷莊園咖啡 (NAMIDA-valley Specialy Coffee Taitung Taiwan)。

這裡的土壤肥沃，氣候濕潤，為咖啡樹提供了良好的生長環境。莊園中種植的，是來自日治時期流傳下來的阿拉比卡鐵皮卡（Typica）( 註 ) 與波旁（Bourbon）老品種，在這片氣候穩定的小山谷中靜靜生長。

註：鐵皮卡是古老的的阿拉比卡品種，也是阿拉比咖啡最重要的品種之一。

百年咖啡老靈魂，在山裡靜靜活著

流淚谷的咖啡，不是近幾年才出現的潮流，而是早在日治時期就已經種下的記憶。這些老品種經歷幾十年與山地氣候共處，如今已和這片土地融合成一種特有的風味。

莊園主人堅持自然農法，不噴農藥、不過度干預，讓咖啡樹順應節氣生長。他相信，只要不打擾，大自然就會給出最純粹的回饋。這樣的理念，也讓流淚谷的咖啡有了乾淨、純粹又溫柔的個性。

背後的靈魂人物，是莊園管理者之一黃皓誼（Amis），來自台東的原住民族群。他對咖啡的熱愛深植於日常，長年投入自然生態耕作，並與國外咖啡專業技術對接，融合在地風土與創新發酵工藝，持續探索台灣咖啡的可能性。每一顆流淚谷的咖啡豆，都吸收著山谷的陽光與雨水，在細心照料下慢慢成熟。不只是風味的累積，也是一種對土地的回應與理解。這樣的堅持，讓這款咖啡呈現了台灣咖啡自己的味道。

發酵，讓風味長出第二層靈魂

除了豆種與風土，這款咖啡的另一亮點，是莊園對發酵處理的講究。透過實驗與細節調整，他們開發出兩種極具特色的處理法，讓風味更豐富立體。

低溫厭氧發酵
以水洗法去除果肉後，將咖啡豆置於無氧環境中低溫發酵，過程緩慢而精準。這種處理保留了豆子的細節，同時放大了果香與甜感。沖煮時，白葡萄、李子、蜂蜜的氣息柔和交錯，還帶點清新的酒香，像午後果園裡的一場微醺散步。
雙重厭氧發酵
這是一種更奔放的風格。透過兩段式發酵，溫度拉高至 45°C，誘發酯類生成，風味表現更加活潑清晰。酒味明顯減弱，花果香氣則更集中，整體口感像是熱帶水果混合茉莉與柑橘的綻放感，層層展開，餘韻悠長。
二氧化碳發酵
採用二氧化碳浸漬發酵處理法，參考薄酒萊葡萄酒的釀造工藝，將完整咖啡果實置入充滿二氧化碳的密閉容器中發酵，使果膠與果肉風味更深層地滲透至豆體。杯中風味帶有酒釀櫻桃的果香與甜感，搭配清爽如紅酒般的酸質與質地，層次細膩優雅。