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台灣台東流淚谷咖啡豆:藏在山谷裡的一杯風景
如果你也熱愛咖啡,請留意這個名字—台東流淚谷。
藏在台東延平鄉的山谷裡,這片土地孕育著一顆還沒被世界完全發現的台灣精品咖啡豆。它不張揚,卻有股讓人一喝難忘的魅力。風味的背後,是土地、氣候與人的故事交織而成。
流淚谷的名字,來自霧裡的清晨
流淚谷位在台東延平鄉鸞山部落,海拔約200公尺。山谷地形讓這裡形成獨特的微型氣候,日夜溫差可達13度,清晨時分,濃霧時常籠罩整座山谷,水氣順著山勢緩緩流動,也因為這樣的景象,莊園主人給了這裡一個充滿詩意的名字:流淚谷莊園咖啡 (NAMIDA-valley Specialy Coffee Taitung Taiwan)。
這裡的土壤肥沃,氣候濕潤,為咖啡樹提供了良好的生長環境。莊園中種植的,是來自日治時期流傳下來的阿拉比卡鐵皮卡(Typica)( 註 ) 與波旁(Bourbon)老品種,在這片氣候穩定的小山谷中靜靜生長。
註:鐵皮卡是古老的的阿拉比卡品種,也是阿拉比咖啡最重要的品種之一。
百年咖啡老靈魂,在山裡靜靜活著
流淚谷的咖啡,不是近幾年才出現的潮流,而是早在日治時期就已經種下的記憶。這些老品種經歷幾十年與山地氣候共處,如今已和這片土地融合成一種特有的風味。
莊園主人堅持自然農法,不噴農藥、不過度干預,讓咖啡樹順應節氣生長。他相信,只要不打擾,大自然就會給出最純粹的回饋。這樣的理念,也讓流淚谷的咖啡有了乾淨、純粹又溫柔的個性。
背後的靈魂人物,是莊園管理者之一黃皓誼(Amis),來自台東的原住民族群。他對咖啡的熱愛深植於日常,長年投入自然生態耕作,並與國外咖啡專業技術對接,融合在地風土與創新發酵工藝,持續探索台灣咖啡的可能性。 每一顆流淚谷的咖啡豆,都吸收著山谷的陽光與雨水,在細心照料下慢慢成熟。不只是風味的累積,也是一種對土地的回應與理解。這樣的堅持,讓這款咖啡呈現了台灣咖啡自己的味道。
發酵,讓風味長出第二層靈魂
除了豆種與風土,這款咖啡的另一亮點,是莊園對發酵處理的講究。透過實驗與細節調整,他們開發出兩種極具特色的處理法,讓風味更豐富立體。
低溫厭氧發酵
以水洗法去除果肉後,將咖啡豆置於無氧環境中低溫發酵,過程緩慢而精準。這種處理保留了豆子的細節,同時放大了果香與甜感。沖煮時,白葡萄、李子、蜂蜜的氣息柔和交錯,還帶點清新的酒香,像午後果園裡的一場微醺散步。
雙重厭氧發酵
這是一種更奔放的風格。透過兩段式發酵,溫度拉高至 45°C,誘發酯類生成,風味表現更加活潑清晰。酒味明顯減弱,花果香氣則更集中,整體口感像是熱帶水果混合茉莉與柑橘的綻放感,層層展開,餘韻悠長。
二氧化碳發酵
採用二氧化碳浸漬發酵處理法,參考薄酒萊葡萄酒的釀造工藝,將完整咖啡果實置入充滿二氧化碳的密閉容器中發酵,使果膠與果肉風味更深層地滲透至豆體。杯中風味帶有酒釀櫻桃的果香與甜感,搭配清爽如紅酒般的酸質與質地,層次細膩優雅。
一杯流淚谷,喝進山的溫柔與人的堅持
有些咖啡,是風味的藝術品;
有些咖啡,是土地與記憶的縮影。
流淚谷咖啡,是後者。每一次手沖,都像走進台東山谷,踩著濕軟的落葉、聽風穿過樹葉,聞到陽光下熟透的果實香。
當你準備下一杯咖啡,不妨選擇這款來自山間的風景。
也許,它就是你心裡那杯,剛剛好的好咖啡。
沖煮小建議
釋放流淚谷的最佳風味:
手沖是展現流淚谷咖啡豆風味最理想的方式,
1、建議使用波爾水的水質進行中細研磨刻度。
2、1:16或1:18的粉水比,88-91℃的水溫,先進行30秒的悶蒸,再分2次注水。
3、總沖煮時間控制在1分40秒至2分鐘之間流乾。