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台東鸞山流淚谷-生豆資訊

台東鸞山流淚谷-生豆資訊

流淚谷精品咖啡莊園
品種:Typica、Bourbon
咖啡樹種由日治時期傳承下的「阿拉比卡-鐵筆卡」古老原生種及波旁,移栽在取自於山谷內早晚溫差大、常年在霧氣的圍繞中生長,台東鸞山裏頭海拔200公尺的山地祕境。
流淚谷與國外技術對接,以自然生態栽培方式,並以獨特的發酵技術,結合烘焙師、杯測師、釀造師的專業指導,開始使用「低溫厭氧技術」、「雙重厭氧」、「蘭姆酒桶發酵」來後製咖啡豆的風味體現。

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台東流淚谷精品咖啡莊園
自然生態栽培

品種:Typica、Bourbon

咖啡樹種由日治時期傳承下的「阿拉比卡-鐵筆卡」古老原生種及波旁,移栽在取自於山谷內早晚溫差大、常年在霧氣的圍繞中生長,台東鸞山裏頭海拔200公尺的山地祕境,「流淚谷剛剛好在睡美人山背風側」彎彎繞繞的秘逕中得名。

2012年時現任莊園主將新型發酵法帶入台東,並將咖啡農園命名為『流淚谷咖啡莊園』。在台東眾多的咖啡莊園裡頭,為特立獨行且作風超前的存在,屬流淚谷咖啡莊園為之最。
當所有咖啡農民還在做:水洗、日曬、蜜處理的方式,流淚谷已經與國外技術對接,以自然生態栽培方式,並以獨特的發酵技術,結合烘焙師、杯測師、釀造師的專業指導,開始使用「低溫厭氧技術」、「雙重厭氧」、「蘭姆酒桶發酵」來後製咖啡豆的風味體現。

在莊園主的堅持下,不斷地嘗試各種數據與發酵技術,歷經五年的嘗試,終於做出令人感動的咖啡。
「極致的努力,帶給饕客們平易近人的感動。」


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發酵處理法:低溫厭氧日曬發酵

先以水洗法洗去果肉上面的雜質,用以控制菌種與乾淨程度,後真空無氧環境為前提,器皿可以是袋子或是桶子,30~35度高溫環境做為催化反應,並以五天時間最為菌種活化跟培養。

風味:荔枝、鳳梨、水梨、蘋果 


發酵處理法:雙重厭氧發酵(酯類反應計畫 )

酯類反應計畫這是全新的概念法,目的就是集中在酯類反應式裡 讓酒味減少,花香與水果香氣集中。
先以水洗法洗去果肉上面的雜質,用以控制菌種與乾淨程度,後真空無氧環境為前提,器皿可以是袋子或是桶子,以高溫45度環境做為催化反應,並以兩天到三天不等時間做菌種快速反應。
 
風味:玫瑰花、荔枝、鳳梨、黑櫻桃、香瓜


發酵處理法:二氧化碳發酵處理法

運用厭氧桶技術,前置作業先把果實洗乾淨 冷藏保存,而後全果進入到桶子裡做發酵,運用惰性氣體二氧化碳做發酵,讓發酵的穩定度提升,並且增加滲透壓力。
整個發酵時間為四天,而後進入到機器乾燥階段,使用38度的溫度做乾燥收尾。



發酵處理法:蘭姆酒桶發酵

水洗後的咖啡生豆,靜置發酵20小時,接著放進朗姆橡木桶,將豆子靜置在桶子裡三個月,每天翻滾兩到三次,均勻地吸附酒桶的酒香。
在此期間每15-18天會對桶子裡的咖啡豆取樣一次,確保發酵程度以及是否完整吸附酒香,讓咖啡豆最後完成的時候,能夠讓特徵更加鮮明。

風味:接骨木、蘭姆酒、甘蔗、蜜蘋果接骨木、朗姆酒、甘蔗、蜜蘋果




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