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台東鸞山流淚谷-生豆資訊

台東鸞山流淚谷-生豆資訊

流淚谷精品咖啡莊園
品種：Typica、Bourbon
咖啡樹種由日治時期傳承下的「阿拉比卡-鐵筆卡」古老原生種及波旁，移栽在取自於山谷內早晚溫差大、常年在霧氣的圍繞中生長，台東鸞山裏頭海拔200公尺的山地祕境。
流淚谷與國外技術對接，以自然生態栽培方式，並以獨特的發酵技術，結合烘焙師、杯測師、釀造師的專業指導，開始使用「低溫厭氧技術」、「雙重厭氧」、「蘭姆酒桶發酵」來後製咖啡豆的風味體現。

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台東流淚谷精品咖啡莊園
自然生態栽培

品種：Typica、Bourbon

咖啡樹種由日治時期傳承下的「阿拉比卡-鐵筆卡」古老原生種及波旁，移栽在取自於山谷內早晚溫差大、常年在霧氣的圍繞中生長，台東鸞山裏頭海拔200公尺的山地祕境，「流淚谷剛剛好在睡美人山背風側」彎彎繞繞的秘逕中得名。

2012年時現任莊園主將新型發酵法帶入台東，並將咖啡農園命名為『流淚谷咖啡莊園』。在台東眾多的咖啡莊園裡頭，為特立獨行且作風超前的存在，屬流淚谷咖啡莊園為之最。
當所有咖啡農民還在做：水洗、日曬、蜜處理的方式，流淚谷已經與國外技術對接，以自然生態栽培方式，並以獨特的發酵技術，結合烘焙師、杯測師、釀造師的專業指導，開始使用「低溫厭氧技術」、「雙重厭氧」、「蘭姆酒桶發酵」來後製咖啡豆的風味體現。

在莊園主的堅持下，不斷地嘗試各種數據與發酵技術，歷經五年的嘗試，終於做出令人感動的咖啡。
「極致的努力，帶給饕客們平易近人的感動。」


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發酵處理法：低溫厭氧日曬發酵

先以水洗法洗去果肉上面的雜質，用以控制菌種與乾淨程度，後真空無氧環境為前提，器皿可以是袋子或是桶子，30~35度高溫環境做為催化反應，並以五天時間最為菌種活化跟培養。

風味：荔枝、鳳梨、水梨、蘋果 


發酵處理法：雙重厭氧發酵（酯類反應計畫 ）

酯類反應計畫這是全新的概念法，目的就是集中在酯類反應式裡 讓酒味減少，花香與水果香氣集中。
先以水洗法洗去果肉上面的雜質，用以控制菌種與乾淨程度，後真空無氧環境為前提，器皿可以是袋子或是桶子，以高溫45度環境做為催化反應，並以兩天到三天不等時間做菌種快速反應。
 
風味：玫瑰花、荔枝、鳳梨、黑櫻桃、香瓜
 

發酵處理法：蘭姆酒桶發酵

水洗後的咖啡生豆，靜置發酵20小時，接著放進朗姆橡木桶，將豆子靜置在桶子裡三個月，每天翻滾兩到三次，均勻地吸附酒桶的酒香。
在此期間每15-18天會對桶子裡的咖啡豆取樣一次，確保發酵程度以及是否完整吸附酒香，讓咖啡豆最後完成的時候，能夠讓特徵更加鮮明。

風味：接骨木、蘭姆酒、甘蔗、蜜蘋果接骨木、朗姆酒、甘蔗、蜜蘋果


發酵處理法：二氧化碳發酵處理法

運用厭氧桶技術，前置作業先把果實洗乾淨 冷藏保存，而後全果進入到桶子裡做發酵，運用惰性氣體二氧化碳做發酵，讓發酵的穩定度提升，並且增加滲透壓力。
整個發酵時間為四天，而後進入到機器乾燥階段，使用38度的溫度做乾燥收尾。
 



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